Wymagania dotyczące noży krajalnic ewolwentowych i okrągłych są złożone. Ostre ostrze jest niezbędne do produkcji czystych kawałków mięsa, które nie mają poszarpanych krawędzi. Ponadto, krojone mięso ma być układane równo w opakowaniu lub wykładane w witrynach.
Szlifierki Knecht gwarantują optymalną geometrią ostrzonych noży z minimalnym usuwaniem materiału ostrza.