Bardzo precyzyjny proces szlifowania jest niezbędny do utrzymania właściwej odporności noży na pęknięcia. Podczas swojej pracy muszą one wytrzymywać ogromne naprężenia i nacisk boczny przy prędkościach obrotowych dochodzących do 130 m / s i wyższych.
Szlifierki Knecht umożliwiają wykonanie precyzyjnego szlifowania z żądanym kątem ostrzenia, zachowując optymalną krawędź tnącą jak dla noża nowego.